ﾄﾞｲﾂ式ﾊﾑ製法｢土井ﾊﾑ｣

長崎県大村市にあるﾊﾑ製造所｢土井ﾊﾑ｣さんのﾗｯｸｽ（燻製生ﾊﾑのこと）､燻製ﾍﾞｰｺﾝとｳｲﾝﾅｰを食べる機会に恵まれました｡

最初に口にしたのは､この燻製生ﾊﾑ｡本場ﾄﾞｲﾂの製法で作られたこの燻製生ﾊﾑはﾗｯｸｽｼﾝｹﾝ（Lachsschinken）と呼ばれるﾄﾞｲﾂﾊﾑの一種で､土井ﾊﾑのﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞでは｢ﾗｯｸｽ｣と呼んでいます｡

透明でつややかな見た目｡見ているだけで口の中に生ﾊﾑの味が広がりそうなくらい美味しそう｡せっかくなので生ﾊﾑﾒﾛﾝといきたいところですが､あいにくﾒﾛﾝがありません｡手直にあった大根を5ﾐﾘほどの厚さに切って軽くゆでたものと一緒に頂くことにしました（参照：1枚目の画像）｡

｢！｣

燻製の香りがすばらしい｡そしてお肉本来の味をしっかり感じることができる塩加減｡なんと表現してよいのか｡う†ん､美味しい｡

私はﾕｯｹなどの生肉も大好きなんですが､土井ﾊﾑのﾗｯｸｽ（燻製生ﾊﾑ）のお味は生肉に通じる味｡生々しいのではなく､肉の甘み､灰汁のない味を堪能できるお味でした｡

調べてみると､味付けはお塩だけとか！だからお肉の甘みが十二分に堪能できる味に仕上がっていたんですね｡美味しい†｡

こちらはｳｲﾝﾅｰ｡このｳｲﾝﾅｰ､羊の腸を使っているそうです｡直接ﾎﾞｲﾙすると破れてしまって肉汁や旨みが外にでてしまうので､袋のまま､80度位のお湯に2†3分つけてあたためるのが良いそうです｡

土井のﾍﾞｰｺﾝは生が一番美味しい､と食べてから知りました｡といいつつ､私もしっかり生でいただきました｡見た目で｢生が一番｣と思わせてくれたから☆

塩分控えめのﾗｯｸｽ（燻製生ﾊﾑ）は､年配の方へのお歳暮やお中元などの贈り物にも最適｡価格もｽｰﾊﾟｰで売られている生ﾊﾑよりほんの少し高いだけなので､手軽です｡

好きな食べ物

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